第三十一章 豆腐问世

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做豆腐，其实并不难。
　　工序简单的很。
　　挑选好豆子后，就是浸泡。
　　在云婧的指挥下，莫铮将所有的豆子，全都泡上。
　　足足十斤豆子，若是没大问题，能产出六七十斤的豆腐。这些豆腐，云婧没打算赚钱，她准备在镇子的集市上免费试吃。
　　酒香也怕巷子深，这豆腐可是新鲜玩意儿，好吃，但也得有人吃才行。
　　事实上，云婧也没打算将制豆腐的法子藏起来，而是打算共享出去。
　　毕竟，她现在是要用土法制豆腐，做出来的只是最基本的豆腐，俗称老豆腐。而豆腐的种类，多种多样。
　　有老豆腐，自然有嫩豆腐。
　　而且，还有大米豆腐、鸡蛋豆腐等等……
　　莫家人没听说过豆腐，但见云婧煞有其事的样子，也就听之任之。毕竟云婧之前做的事情，可都是历历在目，是能换来银子的。
　　因为豆腐的缘故，莫家人这一夜又没睡好。
　　黎明时分，云婧起床看了看豆子的浸泡程度，然后就把莫铮喊了起来。
　　泡好的豆子，必须用水清洗，将泡起来的豆皮洗掉，以及已经有些发酸的泡豆水。这一步，至关重要，这可是关系到豆腐的质量。
　　“媳妇儿，这样，行了吧？”
　　莫铮不愧是壮劳力，很快就完成了云婧的交代，将泡好的豆子洗得干干净净。
　　“好啦，下一步，就是磨浆！”
　　云婧让莫铮将豆子全都提到石磨边，准备将豆子磨成浆。
　　而在同时，厨房里，莫铿和莫锵兄弟俩已经在烧水。
　　磨浆一般是两遍，第一遍时，边投料边加水，磨耗的豆浆要迅速加入五十度左右的热水稀释，这样能控制蛋白质的分解和杂菌的繁殖，使蛋白质溶解在水里，有利于提取。为了减少泡沫，在这个过程中，还得加入一点植物油。
　　云婧就像总指挥一样，指挥莫家的人有条不紊地进行着各项工作。
　　磨浆后，就是分离，将豆浆和豆渣分开。这个过程需要使用筛子和细纱布，这些东西，昨儿夜里，罗氏都已经备好。
　　然后是煮浆、点卤、压豆腐……
　　最后的三个环节，就轻松多了。
　　当然，压豆腐是力气活儿，自然交给了莫父和莫铮两人动手。
　　一刻钟后，豆腐成块。云婧立刻动手，做了几个豆腐为主料的菜品出来。
　　小葱拌豆腐、回锅豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐、油煎豆腐块……
　　“香！真香！”
　　光是闻着豆腐味，一家人都是直流口水。
　　只是，十斤豆子要全部制成豆腐，可着实是需要点儿时间。大家伙只能在干活的间隙，飞快地吃上两筷子。
　　“嫂子，这东西真好吃，特别是这个，又辣又麻，特香！”
　　莫锵是个好吃重口味的。
　　而莫父和罗氏最喜欢回锅豆腐。
　　唯有莫铮，盯着油煎豆腐块，下筷如飞。
　　待豆腐全部做完，一家人就开始分工。
　　莫铮和云婧挑着担子，直奔寻访使司，将豆腐进献给朝廷派驻连山县的寻访使。而莫父则带着豆腐去了族长莫来顺家，要将豆腐送给县令，可不是莫父一个人去就成的，此事需要人引见。

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